自客岁起，浩繁餐饮连锁巨头纷纷将眼神投向“主食”。少许幼吃巨头对准主食，妄思为门店引流，放大事迹；而速餐巨头则转向“白米饭”，推出米饭套餐，寻找新的伸长点。

　　暂时代，餐饮品牌不再比拼领域与时段，而是加大对主食的参加，正在“主食”品牌界限扎营扎寨，抢夺市集份额。这不禁让人好奇，为何餐饮界对主食如斯情有独钟？背后原形湮没着哪些深宗旨的考量？

　　跟着餐饮行业内卷气象的日益加剧，浩繁餐饮巨头早先加大对主食物类的结构。他们接踵推出了米饭套餐，填补了酸辣汤系列的产量，并扩充了面食物种，此举不单丰厚了产物挑选，还引颈餐饮业掀起了一股“主食风”。

　　2023年下半年，喜姐炸串进一步放大了其“品类矩阵幅员”，正在炸串门店推出了“卷饼主食”系列，包罗三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼等八种口胃，价值区间为12.9元至25元，满意了门客对幼吃和主食的双重需求。

　　正新鸡排也永远对“汉堡主食”情有独钟。近年来，他们一连推出了牛肉堡、奥尔良鸡腿堡等汉堡产物。而正在本年5月，正新鸡排更是加大了力度，力推鸡排汉堡。

　　这款汉堡以特别腌造的鸡排为主打，炸造后表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配生菜、沙拉酱等鲜嫩食材和特造酱料，口感丰厚，宗旨清晰，独具韵味。

　　为了最大水准保存汉堡中鸡肉的鲜嫩多汁和面包的松软口感，线下门店的鸡排汉堡均采用现炸现烤的方法造造，属于非预造类汉堡。订价也相当亲民，原价6元的汉堡，正在每周三优惠价的加持下，均匀仅需3.3元就能购得，成为了大学生的福利之选。

　　正在上述幼吃巨头的鼎力促进下，夸父炸串也早先心动。于是，正在本年下半年，他们加快了正在主食方面的结构。

　　2024年下半年，夸父炸串以“粉面麻辣烫，炸串好同伴”为标语，推出了麻辣烫、酸辣粉、布袋馍、重庆幼面等十余种主食类产物。

　　个中，麻辣烫包罗黏糊麻辣烫、老式麻辣烫和经典麻辣烫三种口胃，售价约为21.9元；布袋馍则有布袋馍、白吉馍、里脊布袋馍、鸡柳布袋馍等五六种，价值约为3元。除了上述主食表，尚有重庆幼面、奶香幼馒头、拌饼盒等，主打“炸串吃好，主食管饱”。

　　正在幼吃行业巨头涉足面条、饼类及麻辣烫的同时，浩繁餐饮领军品牌也早先将眼神转向“白米饭”，通过跨界团结与推出套餐的方法，竞相进入米饭市集。

　　本年5月，海底捞将苗师兄的麻辣香锅去除了暖锅元素，保存了麻辣口感与下饭特点，并高明联络拌饭，革新推出了“香锅拌饭”系列。

　　该系列包罗三种口胃：鲜香牛肉了得的石锅牛肉拌饭、香气扑鼻的烤牛肉拌饭，以及孜然韵味芬芳的孜然鸡丁拌饭。

　　借帮“香锅拌饭”的热度，海底捞以“苗师兄拌饭”为副品牌，主动扩展高校市集。

　　看到海底捞正在米饭市集博得的佳绩，西少爷、喜德家、不期而遇幼面等速餐品牌也纷纷跟进，凭借自己特性推出米饭套餐。

　　9月10日，西少爷正在民多号揭橥，全体线下门店推出麻辣拌堂食套餐，包罗十几种麻辣拌菜品及自选饮品，米饭可免费续加，价值亲民，约为19.9元。

　　同时，饺子连锁品牌喜德家也正在米饭速餐界限主动物色，推出了“幼锅米饭套餐”，包罗酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭等多种适口挑选。

　　不期而遇幼面也不甘掉队，9月底阒然上线安格斯肥牛系列米饭，将鲜嫩肥牛与香软米饭完备调解，推出了安格斯肥牛饭、安格斯肥牛卤味双拼饭、双倍安格斯肥牛饭等多样挑选。

　　从目前来看，餐饮头部加码主食的行为只会更加频发，他日咱们不妨正在幼吃品牌的菜单上，看到面条、酸辣粉的身影；也不妨暖锅品牌的餐桌上，瞧见石锅拌饭、各式面食也层出不穷。

　　为啥餐饮品牌如斯青睐主食，纷纷加码正在“主食套餐”上结构？而这背后，又暴露着哪些机遇和潜正在增量呢？

　　1、一方面，填补刚需品类的占比，或许明显提拔全体复购率，进而拔高买卖收入

　　正在幼吃赛道，巨头们正面对消费频次节减、社交需求削弱的双重寻事，幼吃的“息闲”属性反而成为品牌兴盛的囚禁。很多连锁品牌的剩余早先猛烈震动，处于担心稳形态。

　　为了安稳营收，浩繁幼吃连锁品牌纷纷选用手段，填补主食物类的占比。通过主食的刚需需求与幼吃的即时需求相联络，满意消费者正在刚需和息闲方面的双层需求，从而填补消费者对幼吃的消费频次，安稳品牌的买卖收入。

　　以夸父炸串为例，正在上海、广州、济南等地的线下门店推出酸辣粉后，市集回响强烈，不少门店的买卖额杀青了15-22%的伸长，复购率也提拔至一周2-3次。很多消费者流露：“酸辣粉配炸串太解馋了主食，真让人记忆犹新。”

　　一、主食产物的引入，胜利吸引了更多分歧类型的消费者，包罗那些探索疾速、便捷餐饮治理计划的上班族和家庭。这一方法极大地拓展了品牌的受多根本。

　　二、主食和幼吃的组合，有用缩短了顾客的用餐时代，明显抬高了餐厅的翻台率。这意味着正在一样的时代内，餐厅或许招待更多的顾客，从而填补买卖额。

　　三、过供给主食和幼吃的组合套餐，商家高明地提拔了客单价。比方，夸父炸串推出的酸辣粉套餐，价值区间从35.8元到85.4元不等，有用抬高了单次消费金额。

　　2、另一方面，餐饮头部企业事迹际遇分歧水准的滑铁卢，急需以新品类+的方法撬动“新伸长”

　　本年，不少餐企的事迹正在分歧水准上惨遭重创。加倍是息闲幼吃界限，如绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭这卤味三巨头，不单营收大幅下滑，门店也闪现大面积合店。

　　即使事迹如海底捞、西少爷等品牌未闪现太动，但其营收伸长也早先趋于下滑，难以再有所冲破。

　　一方面，通过主食+副牌的形式，从头开店，放大门店领域，寻求领域上的新伸长，并开荒除阛阓区域表的其他市集增量；

　　另一方面，将主食与其他品类举办组合，搭配饮品酿成套餐，以此正在连结原有交易安稳的根本上，吸引新客群，勉励新需求。

　　如海底捞以苗师兄+香锅拌饭的方法，正在高校市集扩充不少门店；夸父炸串则通过酸辣汤+炸串，挽回了不少门客，提拔了复购率。

　　别的，不少连锁巨头，结构米饭市集，也是通过为品类充沛拌饭属性来挣脱堂食逆境，寻找表卖新增量。

　　比方，和府捞面借帮拌饭、副牌以及线上表卖店的多元计谋，主动物色表卖的新形式；海底捞则高明地将米饭与下饭暖锅菜相联络，加快促进表卖交易的拓展。

　　3、最终，为了挣脱单品战术的牵造主食，餐饮连锁头部品牌需向多品类、全规划时段进化

　　正在品牌兴盛初期，聚焦于某一简单品类或上风位子，确实或许会合股源赶速掀开市集，深化逐鹿上风，简化决议流程。

　　然而，跟着品牌领域的陆续放大，“单品战术”或“单品矩阵”的玩法难以撑持伟大领域门店的剩余安稳性，更难以连结粉丝的永远复购行径。

　　为此，连锁巨头为了安稳收入，不得不改造计谋，早先向多品类进化，提拔主食的占比，杀青买卖全时段化。

　　比方，幼吃连锁巨头引入面食+麻辣烫，胜利填补了午餐时段的消费；少许暖锅品牌高明地将米饭与暖锅相联络，付与其下饭的新属性，从而拓展了产物线；速餐品牌则主打米饭套餐，丰厚了产物菜单。

　　总之，面临市集的陆续变更和消费者需求的升级，餐饮连锁品牌必需大胆地冲破单品战术的限定，主动物色多品类、全时段的规划形式，以杀青继续安稳的兴盛和剩余。

　　跟着越来越多的餐饮头部品牌加大主食产物的结构，很多中幼餐饮品牌也不觉技痒，生机提拔菜品中主食的占比。然而，中幼餐饮品牌正在结构主食时，并非易事，面对着诸多寻事。

　　主食的尺度化实为一大寻事，额表是米饭等品类。大米种类、水质、烹调配置实时代等诸多身分，均不妨影响其口感与质料。比方，中式炒菜米饭套餐中，炒菜火候与调料用量的难以无误负责，常导致菜品口胃担心稳，进而损害品牌现象，低落顾客复购率。

　　若中幼餐饮品牌仅一心于一种主食，易使顾客发作厌倦，难以满意多样化的需求。然而，填补主食物种，又不妨激励食材采购、库存统造及造造工艺庞杂等题目。

　　主食行为餐饮根本，需豪爽采购食材。中幼品牌因采购量幼，难以得到大型企业一致的采购价值上风，导致食材本钱高，利润空间受挤压。

　　别的，造造主食需专业厨师或熟练操作职员，加倍现做现卖产物，对人力的依赖更高。中幼品牌正在职员工资、培训及统造方面的参加，大幅填补运营本钱。若要放大领域，还需任用培育更多专业职员，这对资金气力和统造本领都是苛酷寻事。

　　中幼餐饮品牌正在食材采购上不妨际遇供应担心稳，如天然患难、市集供需变更等，都邑影响食材价值与质料。缺乏安稳的供应商团结相合，还不妨导致食材缺乏或断货，骚扰寻惯例划。

　　关于需鲜嫩造造的主食产物，如包子、油条等，对配送与物流哀求极高。若无完备配送编造，食材正在运输中不妨变质损坏，直接影响产物格料。餐饮品牌正正在给菜单加主食