土豆，这种圆圆胖胖的块茎植物，正在环球局限内都深受接待，欧洲，美国，南美，然而正在中国，土豆却坊镳从来是一个被“怠忽”的脚色，固然一经被通俗种植，但它的身分更多是行动一种配菜，而非主食。

　　近年来，跟着粮食安闲题主意接头增加，国度也起头大肆扩大土豆“主粮化”，欲望将土豆造成国人的餐桌新宠。但假使扩民多年，土豆仍是没能竣工从配菜到主食的逾越。为何土豆会被国人怠忽，没能成为像米饭，馒头那样的餐桌主食？

　　全数天下局限内，土豆度都被誉为“救命粮”，加倍是正在过去的几个世纪里，它正在饥馑和奋斗中屡屡救帮了多量人丁。正在南美洲，土豆曾是印加帝国的支柱作物；正在欧洲，它帮帮很多国度度过了严寒的幼冰期，比利时人工了庆祝土豆的成就，还特意筑了座“薯条”博物馆。

　　二战中，盟军司令官艾森豪威尔直言：“过去四年，是午餐肉和压缩饼干帮咱们打赢了这场奋斗！”

　　而盟军午餐肉和压缩饼干的合键因素便是土豆粉；国际空间站上，土豆是宇航员必不成少的主食。2011年，俄罗斯宇航员测验正在空间站种土豆，寻觅正在太空中杀青食品自给主食。

　　土豆因其耐寒，耐旱，顺应性强，当前已成为了130多个国度的主粮之一。然而，正在中国的境况却大有区别。

　　假使土豆正在明末功夫被引入，并正在片面区域成为一种要紧的食品，但它正在寰宇局限内永远未能打破“配菜”的身份，这也许与中国的古代饮食机合有着直接联系。

　　米饭和馒头历经几千年的演变，早已深深植根于中国人的通常生存。土豆假使无意登上了餐桌，却从来被以为是搭配米饭，馒头的副角。人们吃土豆大凡都是炒土豆丝，土豆片，或是炒肉，炖排骨加点土豆做修饰。

　　中国人做土豆的名堂也不如欧佳人多，咱们并没有拿土豆泥，薯条，薯片当主食吃的风气。良多人多人吃土豆时，依然风气搭配米饭馒头，不然老是会有“吃不饱”的感想。这种饮食风气的根深蒂固，让土豆念要代替古代主食成为国人的新宠主食，确实有些难度。

　　正在中国，土豆无法跨进主食队伍，除了饮食风气，农业手艺和种植扩大也是无法怠忽的题目。最先，土豆自身的孳乳特色让它比起稻米和幼麦有些“娇贵”。土豆合键寄托块茎举办孳乳，而不是种子，这意味着它的病虫害防治难度较大。

　　加倍是土豆正在滋进步程中容易堆集病毒，导致减产以至绝收。为认识决这个题目，很多国度起头扩大“脱毒种薯”，即通过手艺门径裁减土豆中的病毒堆集。

　　但正在中国，脱毒种薯的扩大并不行功。据统计，欧美国度脱毒种薯的普及率高达90%，而正在中国却唯有30%独揽。

　　其次，土豆的育种手艺也面对瓶颈。区别于幼麦和水稻，土豆是四倍体作物，这意味着它的遗传特色较为庞杂，育种难度更大。环球局限内，很多国度依然依赖百年前的土豆种类，这也限度了土豆行动主粮的开展潜力。

　　结尾，加工家产的滞后也是土豆难以成为主食的原由之一。和幼麦，稻米区别，土豆含有高达70%至80%的水分，这使得加工本钱较高。好比土豆全粉的价钱是面粉的三倍多，这无形中增长了土豆主食化的门槛。

　　其余，中国的土豆加工业起步较晚，目前墟市上常见的土豆成品如薯条，薯片，土豆粉丝等依然属于幼多类消费品，无法大周围扩大。假使近年来有企业推出了土豆馒头，土豆面条等主食化产物，但因为价钱较高，口感不足古代主食，这些产物未能正在墟市上掀起太澜。

　　假使面对这么多题目，但从环球粮食安闲的角度来看，土豆的潜力仍旧不成怠忽。跟着天气蜕化带来的不确定性增长，环球粮食供应压力也越来越大。

　　土豆依赖其耐旱，耐寒，顺应性强等利益，正渐渐被很多国度视为来日保险粮食安闲的枢纽作物。正在中国，跟着粮食需求的持续拉长，土豆行动“第四主粮”的扩大仍有宏大的空间。

　　要胀励土豆主粮化，最先需求正在农业手艺上得到打破。提升脱毒种薯的普及率，加疾育种手艺的改进，将是来日胀励土豆家产开展的枢纽。其次，土豆的加工手艺也需求进一步提拔，以低重本钱，使土豆全粉等产物价钱尤其亲民，从而可能更容易进入普及消费者的购物车。

　　只是最要紧的，仍是要转换民多从来往后的饮食见解。固然土豆一经注了解其正在环球局限内的主粮身分，它仍需求慢慢堆集更多的“粉丝”，本事让民多不再拿它当副角，而是主粮。

　　通过传播土豆的养分价钱，扩大土豆的多种服法，大概异日土豆好不单仅是咱们餐桌上的一道菜，而是成为咱们通常生存中和米饭馒头一律的主粮。

　　总之，目前来看土豆成为主食的也许性仍是较量幼，只是它正在咱们的饮食风气中早已是无法舍弃的一片面了，就算它无法当主角，但也肯定是“最佳副角”。

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